Catas de té, notas de cata, ruedas de sabores de té... como bebedor de té que se ha entregado al mundo del té, probablemente esté muy familiarizado con todo esto. Pero si quieres llevar tus habilidades de degustación al siguiente nivel y aprender a probar el té para discernir su calidad, ¡esta publicación es para ti!
Es posible que hayas oído hablar de los legendarios cultivadores o productores de té chinos que pueden beber un té y decir el clima el día en que se procesó el té con solo un sorbo. No es mágico y no es una exageración. Es solo su amplio conocimiento y experiencia con el té. ¡Es una habilidad perversa y tú también puedes dominarla! ¡Sigue leyendo esta guía de degustación de té y te ayudaremos a comenzar!
Aquí está cómo tomar té como un profesional
Puede parecer extraño repasar cómo beber té, pero es fundamental y, sorprendentemente, es un paso que a menudo se pasa por alto para aprender a saborear el té, así que consulte estos consejos para probar el té y vea si hay algo que pueda hacer para mejorar su sorbo.
1. Recoger y observar
Levanta la taza por el borde. Esto evitará que sus dedos se quemen y facilitará mantener la mano fuera del camino mientras observa el té. Fíjate bien en el licor. ¿De qué color es? ¿Cómo está el tono? ¿Es brillante o aburrido? ¿Está lleno de pelusa de té?
2. Huele el aroma del licor
Antes de tomar un sorbo del té, siente el aroma del licor, exhala hacia un lado para que no se nos lleve el aroma. Nuevamente, huela y exhale, dándose una segunda oportunidad para disfrutar y pensar en lo que acaba de oler.
3. Bebe el té
Toma un pequeño sorbo. Sorbe, si puedes. Esto no solo ayuda a enfriar el licor, sino que también airea el té en la boca, fomentando diferentes capas de aromas y sabores.
4. Respire sobre el té
No se apresure a tragar el té. Deje que el licor se asiente en su boca durante algunas respiraciones. Inhala y exhala por la nariz mientras el aroma se esparce por tu boca, nariz e incluso llena tu cabeza. Nuevamente, inhale y exhale profunda y lentamente por la nariz, sintiendo la textura del licor en su boca, en su lengua. ¿Es rico, espeso, caldoso y espeso? ¿O es fina, como agua con sabor a té?
5. Trague lentamente
Ahora vamos a tragar lentamente el licor. Mientras el té se desliza gradualmente hacia abajo, ¿cómo se siente la garganta? ¿Es suave como la seda o se siente seco?
6. Permita tiempo entre sorbos
Esperemos un momento antes de tomar otro sorbo. Mantenga la boca cerrada y continúe respirando lenta y profundamente por la nariz. ¿Sigue ahí el aroma? ¿Está cambiando? Respire unas cuantas veces más para observar el poder persistente del té.
7. Bebe y repite
Ahora estamos listos para otro sorbo. El licor se ha enfriado un poco. Repita los pasos anteriores y observe cómo funciona el té a temperatura media. ¿Están saliendo notas más interesantes? ¿El perfil es consistente? ¿Ha cambiado la textura del licor?
Practicar sorber usando los pasos anteriores y con el tiempo se convertirá en una segunda naturaleza. Encontrará que es fácil notar los sabores, aromas y matices en el té. También existe una amplia variedad de ruedas de sabores de té que pueden ayudarlo a encontrar la palabra para ese sabor que ha probado en el té. Pero no se olvide, si nunca antes ha olido un pino, tener la palabra pino en una rueda de sabores no será de ninguna ayuda. Así que asegúrese de salir y probar diferentes alimentos, oler diferentes aromas e ir a diferentes lugares para expandir su propio "vocabulario de degustación" para que pueda describir las notas de sabor del té.
Sin embargo, no hay necesidad de obsesionarse con crear notas de sabor de té elegantes. No existe una 'nota de cata auténtica' que pueda hacer que cualquier otra versión sea incorrecta. Bueno, excepto tal vez "esto Long Jing tiene un Long Jing sabor". Las notas de sabor son solo una forma de usar lo que conocemos para describir lo que no conocemos. Algunas personas usan flores o nueces para describir un té, otras pueden usar tés para describir flores o nueces. Se trata de familiaridad e interpretación. Diferentes personas tienen diferentes antecedentes culturales, experiencias de vida y perspectivas. Las notas de cata son un esfuerzo colectivo para acercarse a describir el sabor real de un té a alguien que aún no lo ha probado. No se trata de lo correcto o incorrecto, o de quién es más elegante.
Vaya más allá de los sabores
Pero los pasos solo nos dicen cómo tomar un té. Hay una gran diferencia entre beber té y probarlo cuando se trata de una buena degustación de té chino. Para comprender verdaderamente cómo se prueba el té, debemos ir más allá del sabor. Porque cuando se trata de degustaciones de té fino, no comparamos el té verde con el té negro o el té indio con el té chino. Estamos determinando si este Bai Hao Yin Zhen es bueno o genial. Estamos confirmando que este Lao Cong Shui Xian realmente proviene de arbustos viejos. Estamos identificando el té Pu'er añejo real y somos capaces de detectar falsificaciones. Toda la información sobre el té se encuentra dentro del té, y para acceder a la información, tenemos que ir más allá de los sabores.
Observar
Observe la hoja del té: las hojas secas, las hojas elaboradas, cómo se abren durante la preparación. Fíjate en el color del licor y sus matices.
Escucha
Escuche el agua: cómo suena cuando golpea las hojas y cuando el licor golpea la tetera o taza de té.
Olor
Huele todo lo que pueda durante una degustación de té: el licor a diferentes temperaturas, las hojas de té en diferentes fases, el gaiwan, la tetera y la taza de té vacía. Todos te están diciendo algo sobre el té.
Menta
Pruebe el té, preste atención a los detalles, lo que prueba no es solo el té, sino también la infusión. ¿Cómo se afectan entre sí? ¿Cómo se comporta el té cuando está demasiado elaborado o poco elaborado?
contacto
Nunca tengas vergüenza de tocar las hojas de té. Ábrelos, tócalos e incluso rasga algunos. Una gran cantidad de información se esconde en las hojas. Una cata de té sin un examen de hojas no es una cata de té real.
Una buena degustación de té chino no consiste en elegir sabores, sino en reconocer el terroir y el cultivo, identificar las prácticas agrícolas, detectar la calidad del procesamiento y evaluar las habilidades de elaboración. Este tipo de evaluación requiere una enorme cantidad de habilidad. Pero con las técnicas compartidas anteriormente, está en camino de convertirse en un maestro de la cata de té. Solo recuerde reducir la velocidad, involucrar todos sus sentidos y observar cada detalle del té. Y por supuesto, ¡practica, practica, practica! ¡Antes de que te des cuenta, estarás saboreando el té como un profesional!
