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Cómo almacenar tu té correctamente

Es posible que haya notado que no todo el té que compró viene con fecha de caducidad. ¿Caduca el té? ¿Cuánto tiempo puedo guardar mi té? ¿Cómo debo almacenar mi té? ¿El té se echa a perder? ¿Qué pasa con el té añejo? Estas son las preguntas que vamos a responder en este video. Como de costumbre, compartimos nuestras pautas y pensamientos sobre el tema, pero no dude en dejar un comentario a continuación con sus pensamientos o las cosas que ha escuchado de otras personas. No estamos imponiendo la ley aquí, y creo que compartir diferentes voces puede ayudar a los compañeros amantes del té a ver lo que hay, sopesar los pros y los contras y elegir el mejor enfoque para ellos.

¿Cómo almacenar el té correctamente? | Almacenamiento de té | Envejecimiento del té | ¿Por qué mi té se echa a perder?

Cuando compramos comestibles como tomates o pepinos, no hay fecha de caducidad, pero se echan a perder. Si los ponemos en un ambiente cálido y húmedo, pueden estropearse en un par de días, en un refrigerador, pueden durar 2 semanas, si los convertimos en tomates secados al sol o en lata, esa es otra esperanza de vida diferente. El té es similar al producto, pero con algunos giros interesantes. Para facilitar la explicación de este tema, clasificaremos la vida del té en 3 fases separadas, no tan asombrosas como las 6 categorías, ¡pero nos ayudará a comprender mejor el almacenamiento del té!

Primero, la vida más corta del té es una vez que se prepara. Cuando el té esté preparado pero aún no esté listo, puede que se pregunte, ¿puedo guardar las hojas y seguir preparándolas más tarde? Esto sucede principalmente en el estilo gongfu cuando hacemos múltiples infusiones. Y ... ¡por supuesto que puedes! De hecho, Zhen y yo hacemos esto todo el tiempo. Especialmente, cuando se trata de un oolong o un Sheng Pu'er que podría durar mucho tiempo y solo estamos tomando un breve descanso para tomar el té en medio de nuestra jornada laboral. Tanto las hojas cocidas como el licor se pueden conservar y disfrutar durante todo el día. Y, si desea guardarlos para mañana, también está bien, a menos que haga mucho calor y humedad, entonces probablemente debería guardarlos en el refrigerador. Por supuesto, esta no es la forma sugerida de disfrutar del té, porque reduce el aroma y cambia el sabor. Es más notorio con los oolongs blancos, verdes, amarillos y claros, mientras que el impacto en el sabor de los tés “más oscuros”, como los oolongs tostados, el té negro y oscuro, es mucho más lento. ¡Así que no dudes en darte un capricho con ese té robusto que dura tantas infusiones en tu pausa para el té! ¡Puede volver a él una y otra vez durante el día hasta que esté terminado! 

Ahora hablemos de la vida de las hojas de té secas, las hojas que compramos en las tiendas. El final de estas hojas es cuando ya no se pueden beber, por ejemplo, si se enmohecen. Pero el té puede durar bastante si lo almacenamos correctamente. Los mayores enemigos del té son la luz solar directa, el exceso de humedad y el olor. Así que asegúrese de guardar su té en un recipiente opaco bien sellado. El té oolong verde, amarillo y verde se guarda mejor en un refrigerador para una máxima frescura, otros tés están bien a temperatura ambiente. Aunque es difícil, si no imposible, establecer una fecha de caducidad exacta para el té, generalmente recomendamos alrededor de 3 años como una pauta aproximada para la vida útil, asumiendo que el té está hecho con estándares de calidad básicos. También hay un horario privilegiado para disfrutar de su té. Por ejemplo, es mejor beber tés oolong verdes, amarillos y verdes lo antes posible, por supuesto que no hay prisa por terminar estos tés en semanas o incluso en un par de meses, pero definitivamente no se recomienda tomar años para superarlos. Muchos tés oolong y tés negros saben mejor después de un año más o menos y permanecen en su punto máximo de sabor durante uno o dos años más. Sin embargo, estos plazos solo se aplican a los tés preparados con el proceso convencional adecuado. El té es una industria muy activa donde los cambios de proceso ocurren todo el tiempo. No quiero llamarlo evolución o innovación, ya que estas palabras suelen implicar cambios positivos. Sí, no todos los cambios que llegan a los estantes son para mejor. Hay muchos cambios de proceso que simplemente tienen como objetivo mejorar la velocidad de salida, ya sea eliminando pasos o modificando los pasos más técnicos y complicados. Yancha, té de roca por ejemplo. Si compraste una yancha del año en curso en julio o agosto, no lo dudes, bébela ahora. O si su nueva yancha tiene un aroma tan floral y vibrante, no espere, bébalo mientras aún está bueno. El sabor de este tipo de yancha no alcanzará su punto máximo más tarde, solo disminuirá. Solo quiero enfatizar que las pautas tradicionales para el almacenamiento son para tés de alta calidad y bien elaborados, y no se aplican a todos los tés en el mercado actual. Una de las preguntas que escuchamos mucho es "¿por qué mi té se echa a perder tan rápido"? En realidad, se trata de dos preguntas diferentes que se simplifican como "saliendo mal". Uno es el obvio "ir mal", es decir, el té en realidad se pone mohoso y no se puede beber. Pero a algunos amantes del té les sucede algo muy confuso. Sellan bien su té y no viven en un ambiente muy húmedo, ¡pero descubren después de unas semanas o meses que su té tiene moho! Esto a menudo les hace sentir que el sello no era lo suficientemente bueno, que el aire húmedo tocó el té. Pero para ser honesto, ya sea que viva en Montreal o Nueva York, el clima húmedo del que hablamos realmente no es que húmedo para el té, y es poco probable que esté en la zona que causaría que el té se enmohezca. La verdadera razón es que hay demasiada humedad en las hojas de té, y is bien sellado. Si no hubiera sido sellado tan bien, probablemente no se hubiera enmohecido o al menos no se hubiera enmohecido tan rápido. Lo que esto realmente refleja es que el té no se hizo con un estándar de calidad básico. El té asegura su larga vida útil al reducir el agua en las hojas de té a una cantidad adecuada y, por supuesto, el té tiene propiedades antibacterianas naturales que lo hacen menos susceptible al moho. China tiene un estándar muy claro para la proporción de agua en el té listo para vender según el tipo de té y, en algunos casos, incluso para tés específicos. Cuando el té está demasiado húmedo de esta manera, es para hacer que el té sea más pesado para la venta, o es un accidente involuntario y el productor de té no puede cumplir con el estándar básico de preparación de té y el comerciante de té no pudo identificar el producto. problema al adquirirlo, una experiencia muy desagradable para el consumidor. Otro tipo de “té que se echa a perder” es un escenario “mejor” porque el té todavía se puede beber, pero simplemente no es tan bueno ni tan aromático como antes. Si sucede después de bastante tiempo, es normal. Pero si son solo un par de meses y el té tiene un sabor significativamente más apagado, es otro indicador de un problema de calidad. El yancha que mencioné anteriormente, esos a menudo tienen este problema, por eso es mejor beberlo de inmediato. Sin embargo, hay una forma de ayudar en este caso, que es tostar, utilizando un calor suave para reactivar el sabor y el aroma del té. No tiene que comprar algo especial para hacerlo, un quemador de aceite esencial funcionaría, o incluso poner una sartén en la estufa a fuego lento por un tiempo, pero realmente debe vigilar de cerca el nivel de calor si va con una estufa.

Si se llama a sí mismo una cabeza de té, debe conocer la vida ultralarga del té: ¡el envejecimiento! Algunos tés mejorarán con la edad, por ejemplo, Pu'er. El té blanco y el té oolong también son opciones populares cuando se trata de envejecimiento. Uno de los temas más comentados sobre el envejecimiento es si se debe utilizar un humidor de té para almacenar té o no. Un humidor asegura que el té se almacene en un ambiente de temperatura y / o humedad constante y controlada. El concepto se hereda de los puros y el vino. Cuando se presenta a las personas a la degustación de té, el vino, los puros y el whisky se utilizan a menudo como comparaciones porque tienen muchas similitudes en lo que respecta al arte de la degustación, y al relacionarlos es más fácil para las personas aceptar el concepto de degustación de té. Sin embargo, el té no es un cigarro ni un vino, así que cuando se trata de añejamiento, ¿puede el té seguir las tradiciones y prácticas de envejecimiento del vino? Bueno, primero, repasemos rápidamente por qué el vino o el cigarro requieren humedad y temperatura constantes. Una temperatura adecuada es más clave para el almacenamiento del vino, ya que puede acelerar o ralentizar la madurez del vino y, en última instancia, afectar la calidad del vino. La humedad tiene una importancia indirecta ya que podría afectar al corcho y comprometer el sellado, lo que podría provocar la ruina del vino. En cuanto a los puros, que están más preocupados por la humedad, si es demasiado baja, el tabaco se convertirá en leña, perdiendo aceites y sabores esenciales. Demasiado húmedo, el tabaco puede enmohecerse. La temperatura juega un papel secundario en este caso porque afecta la humedad relativa. No sé mucho sobre vino o puros, así que si lo que dije no fue correcto, no dude en corregirme comentando a continuación. Pero ahora volvamos al té. Los cambios que ocurren cuando el té envejece ocurren de muchas maneras, enzimáticas u oxidativas, anaeróbicas o aeróbicas. Tome el pu'er, por ejemplo, ya que es el té que inició la tendencia del té envejecido a propósito y comercialmente. La envoltura o paquete es de papel o bambú, por lo que no está sellado, tener algo de contacto con el aire es un factor importante para el envejecimiento. El agua es esencial para muchas reacciones químicas y microbianas en el envejecimiento del té. Entonces, la humedad también es muy importante, demasiado alta, y sí, el té también se enmohecerá. Cuando es demasiado bajo, ralentizará significativamente el proceso de envejecimiento del té, pero a diferencia de los puros, la baja humedad no dañará el té. En cuanto a la temperatura, mientras no cocines ni congeles el té y esté a temperatura ambiente, no destruirás tu té, es solo una cuestión de velocidad de envejecimiento. Todo este bla bla es solo para abordar dos puntos principales. Primero, la temperatura y la humedad son factores clave en el envejecimiento del té; en segundo lugar, la consistencia no es tan importante para el té como para los puros o el vino porque la naturaleza del té lo hace más resistente a las fluctuaciones ambientales. Así que un humidor es siempre un juego seguro para los amantes del té añejo. Es una forma de envejecer el té sin preocupaciones, que se prepara y se olvida. Para las empresas de té de nivel industrial que compraron una gran cantidad de té para envejecer, es una excelente manera de proteger su inversión, de bajo riesgo. Muchos han sugerido que la humedad relativa debería ser inferior al 75% y la temperatura debería estar por debajo de los 45ºC como guía general. ¿Cuál es la mejor combinación, la velocidad adecuada de envejecimiento? ¿Es mejor 25ºC / 70% o mejor 35ºC / 50%? Bueno, esa es una pregunta que debes responder por ti mismo. Sin embargo, cada moneda tiene dos caras. El juego seguro también significa un gusto bastante predecible. Pero los deliciosos y sorprendentes elementos de sabor del envejecimiento son los que mejoran en gran medida el valor y la experiencia de degustación del té. Por ejemplo, uno de nuestros tés supremos anteriores, que ya está agotado, es un Lao Cha Tou de la década de 1980 que presenta notas florales y picantes distintivas. Esto es muy raro en Pu'er, por lo que es un té único y excepcional. Todos los Pu'er antiguos de la cumbre también se envejecen naturalmente. El envejecimiento del té en un entorno natural se considera correctamente arriesgado, pero se asume erróneamente que no es deseado: el cambio de temperatura y humedad que ocurre de forma natural es en realidad bastante interesante. Lo que pasa es que el té pasa por ciclos con la naturaleza. En verano, hace calor y humedad, lo que fomenta las actividades enzimáticas y microbianas en las hojas. El té entra en una fase rápida de envejecimiento. Cuando llega el invierno, la baja temperatura ralentiza la transformación, mientras que la menor humedad en el aire también absorbe algo de humedad del té. Entonces, si el té ha envejecido rápidamente en un ambiente de alta temperatura y alta humedad, este es el momento en que se relaja y evita que cruce la línea para enmohecerse. Actúa como un plan de protección natural, en caso de que el té absorba demasiada humedad en el verano, esto le da tiempo para “secarse”. Y no se preocupe, el envejecimiento sigue ocurriendo lentamente, no se detiene por completo, siempre y cuando no esté congelado. En algunas regiones, este cambio climático no es tan obvio como en una región con cuatro estaciones, pero aún existen algunas diferencias climáticas a lo largo del año. La desventaja de esta forma de envejecimiento es que es necesario vigilar el té. No necesariamente muy a menudo, pero si, por ejemplo, estás teniendo un verano extremo de 40ºC / 90% durante semanas, quizás quieras revisar el té o instalar un deshumidificador, para el té y para ti también. Pero la mayoría de los hogares de América del Norte tienen temperatura regulada, por lo que realmente no es una gran preocupación. Al final, envejecer el té en un humidor o no, es realmente una cuestión de preferencia personal. Así que asegúrese de compartir con nosotros y con nuestros compañeros amantes del té cómo envejece su té. Sé que algunos de ustedes tienen formas realmente increíbles y creativas de hacerlo.

Después de escuchar todo esto, habrá preguntas como "¿cómo sé qué té es bueno para el envejecimiento y cómo puedo saber si mi té tiene demasiada humedad"? Estas son variaciones de la pregunta más frecuente que recibimos "¿cómo puedo saber la calidad de un té?" No tienen una respuesta rápida y sencilla. Requiere conocimientos sólidos, amplia experiencia y una gran capacidad para conectar el sabor del té con su calidad e información. La mejor manera sería elegir un proveedor confiable, como siempre hacemos para muchos otros dominios de nuestra vida. O un enfoque orgánico es simplemente hacerlo. Olvídate de si vale la pena envejecer este té o no, solo envejece si quieres. Pruébelo a medida que pasa el tiempo y si resulta que el sabor desciende, entonces sabrá que este té no era el té adecuado para envejecer. Por otro lado, es posible que encuentre una agradable sorpresa. Quiero decir, ¿por qué no?

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