Tenemos un dicho en chino que dice que el agua es la madre del té. Destaca la importancia del agua para el té. De hecho, en las diferentes fases del té, desde el cultivo, el procesamiento y la preparación, el agua juega un papel vital en la calidad del té. Esto significa que el agua y el té son un gran tema del que podríamos pasar horas y horas hablando, y este video no podrá cubrirlo todo. Sin embargo, vamos a hablar en detalle de 2 temas que son los más relevantes para nosotros los bebedores de té. El primer tema es el que más preguntan muchas personas, “¿qué agua debo usar para preparar té”? El segundo es un factor importante en la preparación del té que muchos amantes del té a menudo pasan por alto y explicaré por qué dije que las teteras de pico largo y delgado no son buenas para el té gongfu en videos anteriores. Así que sin más preámbulos, ¡comencemos!
¿Qué agua debo usar para preparar té?
…… Básicamente cualquier agua que sea segura para beber. ¡Ja ja! Sé que algunas personas toman el té como un ritual, un momento especial en el que el agua tiene que estar bien, el recipiente de elaboración tiene que estar bien. Pero para mí beber té es solo beber té, puede ser algo especial, una ceremonia o un momento zen de mi vida, pero no tiene por qué serlo. Muchas veces bebo té simplemente porque tengo sed. Así que preparo tés en tazas, termos o incluso tazones si los tengo también, con agua del grifo o incluso con agua caliente de una máquina de café. Si tengo que elegir entre tener sed, beber agua espantosa o beber té preparado con agua espantosa, siempre elegiré lo último. Al menos el agua con sabor a té entierra el sabor del agua pura y horrible. Así que, por favor, no sienta que tiene que hacer todo bien antes de poder empezar a disfrutar del té. Improvisar basándonos en los recursos limitados que tenemos no está mal, ¡es habilidoso!
Sin embargo, somos conocedores del té, tenemos que complicar las cosas, ¿n'est ce pas? Aquí está el enfoque avanzado del agua. La primera persona llevó la degustación de té al siguiente nivel, Lu Yu, ha declarado claramente sus preferencias en el agua para la preparación del té. “山水 上 ， 江水 中 ， 井水 下” significa que el agua de manantial de las montañas es la mejor, el agua de los ríos es mediocre, el agua de los pozos es la menos deseada. Ese es el pensamiento de Lu Yu sobre qué agua es mejor para preparar té desde hace 1200 años. Desde entonces, hay muchos otros maestros del té a lo largo de la historia de China que compartieron con nosotros sus pensamientos sobre el agua para el té. Para resumir, hay 5 palabras clave, 清, 活, 轻, 甘, 冽. Qing, es el requisito básico para el agua potable, clara, limpia, no turbia, sin impurezas.
Huo, se refiere al agua que fluye, el agua que fluye tiende a ser más limpia que el agua sin gas porque tiene su propio ecosistema cíclico. Y el movimiento también le da al agua más gas como oxígeno, dióxido de carbono y otras cosas, lo que ayuda a que el té preparado tenga un sabor más enérgico y refrescante.
Qin significa luz, cuanto más liviana sea el agua, mejor. Esto se refiere al contenido de minerales en el agua. Demasiados minerales en el agua afectarán en gran medida el sabor del té, ya que las reacciones químicas entre el té y el agua ocurren cuando preparamos té, por ejemplo, demasiado hierro, el color del licor del té se vuelve más oscuro y el sabor del té. se vuelve opaco, demasiado calcio hará que el té tenga un sabor más astringente.
Gan, dulce, significa que el agua ideal para preparar té tiene un toque de dulzura. Esto es especialmente notable entre las aguas de manantial, ya que el agua fluye a través de la superficie de la tierra, "cargada" de diferentes minerales, micronutrientes y más.
Por último, mentir significa frío. No se trata literalmente de la temperatura del agua, sino del carácter o la propiedad. Pensando en comer un trozo de pizza o un poco de ensalada, si ambos están a temperatura ambiente, la ensalada todavía nos da una sensación refrescante y refrescante. Entonces, este tipo de propiedad fría en el agua a menudo se refiere a aguas subterráneas profundas, o agua de iceberg frente a agua de río. Entonces, estos cinco aspectos trabajan juntos para guiarlo a la hora de elegir una gran agua para preparar té.
Aunque aprendimos mucho sobre los criterios para elegir el agua, todavía no se siente muy satisfactorio. Ahora veamos toda el agua a la que tenemos acceso. En primer lugar, el agua del grifo, el agua más accesible y, por supuesto, una buena opción para preparar té. La mayor parte del agua del grifo tiene cloro agregado para la seguridad del agua, y a menudo se nota cuando se bebe o se prepara con ella. Una excelente manera de ayudar a reducir el sabor es dejar que el agua repose por un tiempo antes de prepararla, o cuando esté hirviendo el agua, déjela hervir durante 30 segundos a 1 minuto adicionales después de que hierva por completo para que el vapor se lleve un poco. impurezas. Otra opción es usar un filtro, que es lo que hacemos. Usamos agua del grifo filtrada brita la mayor parte del tiempo, para crear notas de cata para el sitio web, grabar videos para nuestro canal y más. El uso de un filtro reduce significativamente los materiales en el agua, lo que significa que casi no hay zorrillo en el hervidor ni en los recipientes de preparación, lo que facilita mucho el trabajo de limpieza. Se ajusta a nuestra apretada agenda de numerosas degustaciones de té. Por otro lado, aún no está al nivel de destilación, por lo que todavía hay algunos materiales allí para interactuar con el té, lo que lo hace un sabor un poco más rico que el té elaborado con agua destilada.
Hay muchas otras opciones si nos fijamos en los estantes de la tienda de comestibles. En general, hay 4 tipos en nuestra tienda de comestibles local: agua destilada, agua purificada, agua de iceberg y agua de manantial. El agua "más pura" es el agua destilada. Aunque no es la mejor agua para preparar té en términos de sabor, en mi mente es un agua de gran utilidad. Es un tipo de agua que usamos para la mayoría de festivales, eventos y seminarios, porque minimiza el efecto del agua sobre el té, ya sea positivo o negativo, y no mancha los recipientes de elaboración. Al cambiar los tés, simplemente enjuagamos los recipientes de preparación con agua hirviendo y está listo para el próximo té. Es rápido y eficiente cuando tiene que preparar muchos tés en un período de tiempo limitado. El agua purificada parece ser menos popular donde yo vivo, pero en China es bastante común. En una definición amplia, el agua del grifo también es un tipo de agua purificada, pero cuando se embotella para la venta, suele ser el "siguiente nivel" de purificación. Icerberg y el agua de manantial son aguas naturales, como su nombre lo indica. Creo que el agua purificada, el agua de hielo y el agua de manantial son excelentes opciones para preparar té, especialmente los tés de alta calidad.
El agua diferente afecta la apariencia del licor, el aroma y el sabor del té. Pero la forma en que el contenido de agua afecta el sabor del té es compleja y matizada. Pero aquí hay algunas conclusiones simples que puede utilizar en su preparación diaria de té.
La razón por la que el agua de manantial comúnmente amada puede estar tan arriba y abajo en la lista es porque a veces tiene un contenido de minerales bastante alto, lo que silencia significativamente el aroma y embota el sabor de algunos tés. Evian y Eska son marcas seguras para probar en mi experiencia.
Variaciones
Sin embargo, si echamos un vistazo más de cerca al agua, notará que todavía hay muchas diferencias en los diferentes tipos de agua de los que acabamos de hablar. Por ejemplo, los estándares del agua del grifo varían en diferentes áreas y la fuente del agua del grifo también afecta su sabor y cómo afecta el té. Filtros, aunque uso brita, hay muchas otras marcas que tienen diferentes capacidades de filtrado. E incluso la brita tiene diferentes marcas, he oído a algunas personas decir que prefieren la brita alemana. Pero nunca me he encontrado con una brita alemana, así que no sé qué tan diferente es. El agua natural también puede ser muy diferente debido a la diferencia de origen. Y dependiendo de la fuente, el agua natural en sí puede ser diferente de una temporada a otra. Tenemos una ciudad llamada Wakefield que está muy cerca de Ottawa. Tiene gran agua de manantial y acceso gratuito para todos. A menudo vamos allí a buscar agua para beber y cocinar. Pero noto que durante el invierno, el agua se vuelve un poco demasiado mineralizada y de hecho dejo de preparar té con ella. O tengo que mezclar un poco más de agua para hacer mi propia mezcla de agua para preparar té. El agua de manantial de producción industrial no suele tener este problema. Pero una vez conseguí un agua "mala" que es demasiado "nutritiva" para preparar té. Puedo saborear el agua cuando bebo el té.
Considerándolo todo, creo que la preparación de té y agua es un tema muy divertido con el que podemos jugar y experimentar. No se trata de bien o mal. Así que por favor comparta con nosotros cuál es su preferencia de agua, ¿alguna buena agua que crea que deberíamos probar? Deja un comentario a continuación, me encantaría saberlo.
En el video de cómo elegir una tetera para preparar gongfu, señalé que muchas teteras profesionales comúnmente reconocidas no son ideales para la preparación de té gongfu debido al diseño de cuello de cisne. La razón es que la longitud y el grosor del pico de cuello de cisne nos deja poco margen de control. Cuando vas a China, ¿ves que alguien usa una tetera de cuello de cisne para preparar té? Beber té durante miles de años y tener libros dedicados a los matices del té, vasijas de té, qué agua usar, cómo hervir el agua, pero nunca pensé en el pico con forma de cuello de cisne para las teteras, ¿es mejor para preparar té? Creo que esta diferencia revela un tema que se pasa por alto sobre la elaboración del té en Occidente: ¿Cómo verter el agua de la tetera a las hojas?
Con un hervidor de agua normal, cuando se trata de verter agua en el recipiente de preparación, podemos controlar 2 cosas, la altura y el flujo de agua. La altura se refiere a dónde sostengo el hervidor para verter el agua, 10 cm por encima del gaiwan o 30 cm por encima. El flujo de agua se refiere a un flujo completo desde el pico o una pequeña corriente controlada que sale del pico. ¿Por qué estos importan? Porque fundamentalmente la altura y el flujo de agua afectan la temperatura y la fuerza del agua. La temperatura del agua es fácil de entender, tan pronto como el agua sale de la fuente de calor, se enfría. La velocidad de enfriamiento se puede ajustar al verter el agua. Cuanto más alto el hervidor, más delgado es el flujo de agua, más rápido se enfría, más baja es la temperatura cuando golpea el té. Solo un ejemplo aproximado, si el té requiere agua a 95ºC para prepararse, puede sostener la tetera más alta para verter o verter el agua más lentamente; si es de 90ºC, vierta el agua alto y lento. La fuerza del agua es una técnica avanzada que utilizamos en la preparación del té para mejorar la "calidad" del té, realza el aroma del té. Por ejemplo, si tiene un té verde que no parece muy aromático cuando se prepara, intente verter el agua desde arriba con un flujo de agua más espeso. Entonces notarás que el té huele mucho mejor. Esto es usar la fuerza del agua para alentar a las moléculas aromáticas a viajar más rápido a la parte superior para que podamos olerlo más fácilmente. Cuando miras la ceremonia del té oolong gongfu, el estilo de actuación, hay tres altibajos al verter el agua. Además del hermoso flujo de movimientos, también tiene la consideración de provocar el aroma.
Ahora veamos el cuello de cisne. Es largo y delgado. Incluso cuando el agua está completamente hirviendo, y la mantenemos cerca de las hojas, cuando sale el agua, ya pierde más calor que el hervidor normal. Y su pico delgado significa que es lento para llenar el recipiente de preparación, otra pérdida de calor, sin mencionar que el tiempo de vertido lento también afecta el tiempo real de preparación. Esto está totalmente bien para la mayoría de las personas para el té diario. Pero, ¿cuándo queremos tener una sesión de gongfu adecuada? Té oolong, especialmente té oolong de alta gama, té oscuro como el pu'er, té de alta gama como Jin Jun Mei. y todos piden agua hirviendo. Es algo que una tetera de cuello de cisne no puede dar. Y, por supuesto, estos tés no se arruinarán con la temperatura más baja del agua. Pero definitivamente tampoco está obteniendo todas las bondades por las que pagó más. En boca, los matices se pierden cuando se elabora a baja temperatura. Entonces, si usted es un bebedor habitual de té chino gongfu que busca una nueva tetera, manténgase alejado del moderno cuello de cisne.
Entonces, la razón por la que no quería hablar mucho sobre el tiempo de remojo o todo eso es porque es bastante complicado con muchos otros factores que lo afectan. Tenemos algunos videos que hablaron sobre el tiempo de preparación, y continuaremos expandiendo este tema para que no importa qué té tenga a mano, sepa cuánto tiempo dejarlo reposar.
