Degustazioni di tè, note di degustazione, ruote del gusto del tè... come bevitore di tè che si è dedicato al mondo del tè, probabilmente conosci molto tutto questo. Ma se vuoi portare le tue abilità di degustazione al livello successivo e imparare come assaggiare il tè per discernere la sua qualità, questo post è per te!
Potresti aver sentito parlare di leggendari coltivatori o produttori di tè cinesi che possono sorseggiare un tè e raccontare il tempo il giorno in cui il tè è stato lavorato da un solo sorso. Non è magico e non è un'esagerazione. È solo la sua vasta conoscenza ed esperienza con il tè. È un'abilità malvagia e puoi padroneggiarla anche tu! Continua a leggere questa guida alla degustazione del tè e ti faremo iniziare!
Ecco come sorseggiare il tè come un professionista
Può sembrare strano rivedere come sorseggiare il tè, ma è fondamentale e, sorprendentemente, è un passaggio spesso trascurato nell'imparare ad assaggiare il tè, quindi dai un'occhiata a questi suggerimenti per la degustazione del tè e vedi se c'è qualcosa che puoi fare per migliorare il tuo sorso.
1. Raccogli e osserva
Prendi la tazza dall'orlo. In questo modo eviterai che le tue dita si brucino e ti sarà facile tenere la mano lontana mentre osservi il tè. Dai un'occhiata da vicino al liquore. Di che colore è? Come va il tono? È luminoso o opaco? È pieno di lanugine di tè?
2. Annusa l'aroma del liquore
Prima di sorseggiare il tè, senti l'odore dell'aroma del liquore, espira lateralmente in modo da non soffiare via l'aroma. Ancora una volta, senti un odore ed espira, dandoti una seconda possibilità di goderti e pensare a ciò che hai appena annusato.
3. Sorseggiare il tè
Bevi un piccolo sorso. Slurp, se puoi. Questo non solo aiuta a raffreddare il liquore, ma arieggia anche il tè in bocca, incoraggiando diversi strati di aromi e sapori.
4. Respirare sopra il tè
Non abbiate fretta di ingoiare il tè. Lascia che il liquore si sieda in bocca per alcuni respiri. Inspirate ed espirate attraverso il naso mentre l'aroma si diffonde in bocca, naso e riempie anche la testa. Ancora una volta, inspira ed espira profondamente e lentamente attraverso il naso, sentendo la consistenza del liquore in bocca, sulla lingua. È ricco, denso, brodoso e brodoso? O è sottile, come l'acqua aromatizzata al tè?
5. Deglutire lentamente
Ora inghiottiremo lentamente il liquore. Mentre il tè scivola gradualmente verso il basso, come si sente la tua gola? È liscio come la seta o si sente asciutto?
6. Consentire il tempo tra i sorsi
Aspettiamo un momento prima di prendere un altro sorso. Tieni la bocca chiusa e continua a fare respiri lenti e profondi attraverso il naso. L'aroma è ancora lì? Sta cambiando? Fai ancora qualche respiro per osservare il potere persistente del tè.
7. Sorseggia e ripeti
Adesso siamo pronti per un altro sorso. Il liquore si è raffreddato un po '. Ripeti i passaggi precedenti e osserva come si comporta il tè a temperatura media. Vengono fuori note più interessanti? Il profilo è coerente? La consistenza del liquore è cambiata?
Esercitarsi a sorseggiare utilizzando i passaggi precedenti e nel tempo diventerà una seconda natura. Scoprirai che è facile notare i sapori, gli aromi e le sfumature del tè. Ci sono anche un'ampia varietà di ruote del gusto del tè là fuori che possono aiutarti a trovare la parola per quel sapore che hai assaggiato nel tè. Ma non dimenticare, se non hai mai annusato un pino prima, avere la parola piney su una ruota dei sapori non sarà di alcun aiuto. Quindi assicurati di uscire e provare cibi diversi, annusare aromi diversi e andare in luoghi diversi per espandere il tuo "vocabolario di degustazione" in modo da poter descrivere le note aromatiche del tè.
Tuttavia, non c'è bisogno di essere ossessionati dall'idea di inventare note di degustazione di tè fantasiose. Non esiste una "nota di degustazione autentica" che possa sbagliare qualsiasi altra versione. Bene, tranne forse "questo Long Jing ha una Long Jing gusto". Le note aromatiche sono solo un modo per utilizzare ciò che ci è familiare per descrivere ciò che non ci è familiare. Alcune persone usano fiori o noci per descrivere un tè, altri potrebbero usare tè per descrivere fiori o noci. Si tratta di familiarità e interpretazione. Persone diverse hanno background culturali, esperienze di vita e prospettive diverse. Le note di degustazione sono uno sforzo collettivo per avvicinarsi alla descrizione del gusto reale di un tè a qualcuno che non l'ha ancora assaggiato. Non si tratta di giusto o sbagliato, o di chi è più elaborato.
Vai oltre i sapori
Ma i passaggi ci dicono solo come sorseggiare il tè. C'è una grande differenza tra sorseggiare un tè e assaggiare il tè quando si tratta di degustare un buon tè cinese. Per capire veramente come si degusta il tè, bisogna andare oltre il sapore. Perché quando si tratta di degustazioni di tè raffinati, non paragoniamo il tè verde con il tè nero o il tè indiano con il tè cinese. Stiamo determinando se questo Bai Hao Yin Zhen è buono o fantastico. Stiamo confermando che questo Lao Cong Shui Xian proviene davvero da vecchi cespugli. Stiamo identificando il vero tè Pu'er invecchiato e siamo in grado di rilevare le contraffazioni. Tutte le informazioni sul tè si trovano all'interno del tè e per accedere alle informazioni dobbiamo andare oltre i sapori.
Osservare
Osserva la foglia del tè: le foglie secche, le foglie infuse, come si aprono durante la preparazione. Notare il colore del liquore e le sue sfumature.
Ascolta
Ascolta l'acqua: come suona quando colpisce le foglie e quando il liquore colpisce la teiera o la tazza da tè.
Odore
Annusa tutto ciò che puoi durante una degustazione di tè: il liquore a diverse temperature, le foglie di tè in diverse fasi, il gaiwan, la teiera e la tazza da tè vuota. Ti stanno tutti dicendo qualcosa sul tè.
Gusto
Assaggia il tè, presta attenzione ai dettagli, ciò che assaggi non è solo il tè, ma anche l'infuso. Come si influenzano a vicenda? Come si comporta il tè quando è troppo o non è stato preparato?
il nostro team
Non essere mai timido nel toccare le foglie di tè. Aprili, toccali e persino strappane alcuni. Un'abbondanza di informazioni si nasconde nelle foglie. Una degustazione di tè senza esame delle foglie non è una vera degustazione di tè.
Una degustazione di un buon tè cinese non consiste nel cogliere i sapori, ma nel riconoscere il terroir e la cultivar, identificare le pratiche agricole, rilevare la qualità della lavorazione e valutare le capacità di produzione della birra. Questo tipo di valutazione richiede un'enorme quantità di abilità. Ma con le tecniche condivise sopra, sei sulla buona strada per diventare un maestro di degustazione di tè. Ricorda solo di rallentare, coinvolgere tutti i tuoi sensi e osservare ogni dettaglio del tè. E, naturalmente, pratica pratica pratica! Prima che tu te ne accorga, assaggerai il tè come un professionista!
