Abbiamo un detto in cinese che l'acqua è la madre del tè. Sottolinea l'importanza dell'acqua per il tè. In effetti, in diverse fasi del tè, dalla coltivazione, lavorazione e preparazione, l'acqua gioca un ruolo fondamentale nella qualità del tè. Ciò significa che l'acqua e il tè sono un argomento importante di cui potremmo passare ore e ore a parlare, e questo video non sarà in grado di coprire tutto. Tuttavia, parleremo in dettaglio di 2 argomenti che sono più rilevanti per noi bevitori di tè. Il primo argomento è quello più chiesto da molte persone, "quale acqua devo usare per preparare il tè"? Il secondo è un fattore importante nella preparazione del tè che è spesso trascurato da molti amanti del tè e spiegherò perché ho detto che i bollitori con beccuccio lungo e sottile non sono buoni per il tè gongfu nei video precedenti. Quindi, senza ulteriori indugi, iniziamo!
Quale acqua devo usare per preparare il tè?
…… Fondamentalmente qualsiasi acqua potabile. Haha! So che alcune persone prendono il tè come un rituale, un momento speciale in cui l'acqua deve essere giusta, il recipiente per la preparazione deve essere giusto. Ma per me bere il tè è solo bere il tè, può essere qualcosa di speciale, una cerimonia o un momento zen della mia vita, ma non deve esserlo. Molte volte bevo il tè semplicemente perché ho sete. Quindi preparo tè in tazze, thermos, o anche ciotole se ne ho, con acqua del rubinetto, o anche acqua calda da una macchina da caffè. Se devo scegliere tra avere sete, bere acqua terribile o bere tè preparato con acqua terribile, sceglierò sempre quest'ultima. Almeno l'acqua aromatizzata al tè seppellisce il sapore dell'acqua pura e terribile. Quindi, per favore, non sentirti in dovere di sistemare tutto prima di poter iniziare a goderti il tè. Improvvisare sulla base delle risorse limitate che abbiamo non è sbagliato, è abile!
Tuttavia, siamo intenditori di tè, dobbiamo complicare le cose, n'est ce pas? Ecco l'approccio avanzato all'acqua. La prima persona ha portato la degustazione del tè al livello successivo, Lu Yu, ha dichiarato chiaramente le sue preferenze nell'acqua per la preparazione del tè. “山水 上 ， 江水 中 ， 井水 下” significa che l'acqua di sorgente delle montagne è la migliore, l'acqua dei fiumi è mediocre, l'acqua dei pozzi è meno desiderata. Questo è il pensiero di Lu Yu su quale sia l'acqua migliore per la preparazione del tè di 1200 anni fa. Da allora, ci sono stati molti altri maestri del tè nella storia cinese che hanno condiviso con noi i loro pensieri sull'acqua per il tè. Per riassumere, ci sono 5 parole chiave, 清, 活, 轻, 甘, 冽. Qing, è il requisito di base per l'acqua potabile, chiara, pulita, non torbida, senza impurità.
Huo, si riferisce all'acqua corrente, l'acqua corrente tende ad essere più pulita dell'acqua ferma perché ha un proprio ecosistema ciclistico. E il movimento dà anche all'acqua più gas come ossigeno, anidride carbonica e quant'altro, il che aiuta il tè preparato ad avere un sapore più vivace e rinfrescante.
Qin significa luce, più leggera è l'acqua, meglio è. Questo si riferisce al contenuto di minerali nell'acqua. Troppi minerali nell'acqua influenzeranno notevolmente il gusto del tè poiché le reazioni chimiche tra il tè e l'acqua si verificano quando prepariamo il tè, ad esempio troppo ferro, il colore del liquore del tè diventa più scuro e il gusto del tè diventa opaco, troppo calcio renderà il tè più astringente.
Gan, dolce, significa che l'acqua ideale per preparare il tè ha un tocco di dolcezza. Ciò è particolarmente evidente tra le acque sorgive poiché l'acqua scorre attraverso la superficie terrestre, "carica" di diversi minerali, micronutrienti e altro ancora.
Infine, bugia significa freddo. Non si tratta letteralmente della temperatura dell'acqua, ma del carattere o della proprietà. Pensando di mangiare un pezzo di pizza o un'insalata, se entrambi sono a temperatura ambiente, l'insalata ci dà comunque una sensazione rinfrescante e rinfrescante. Quindi questo tipo di proprietà fredda nell'acqua si riferisce spesso ad alcune acque sotterranee profonde, o acqua dell'iceberg rispetto all'acqua del fiume. Quindi questi cinque aspetti lavorano insieme per guidarti nella scelta di un'ottima acqua per la tua preparazione del tè.
Sebbene abbiamo imparato molto sui criteri per la scelta dell'acqua, non ci sembra ancora molto soddisfacente. Ora diamo un'occhiata a tutta l'acqua a cui abbiamo accesso. Prima di tutto, l'acqua del rubinetto, l'acqua più accessibile e ovviamente una buona opzione per preparare il tè. La maggior parte dell'acqua del rubinetto ha aggiunto cloro per la sicurezza dell'acqua, ed è spesso evidente quando si beve o si prepara con esso. Un ottimo modo per ridurre il sapore è lasciare riposare l'acqua per un po 'prima di infornare, oppure quando si bolle l'acqua, lasciarla bollire per altri 30 secondi a 1 minuto dopo l'ebollizione completa in modo che il vapore possa portarne via impurità. Un'altra opzione è utilizzare un filtro, che è quello che facciamo. Usiamo l'acqua del rubinetto filtrata brita la maggior parte del tempo, per creare note di degustazione per il sito web, girare video per il nostro canale e altro ancora. L'uso di un filtro riduce in modo significativo i materiali nell'acqua, il che significa quasi nessuna puzzola nel bollitore e nei recipienti della birra, rendendo il lavoro di pulizia molto più semplice. Si adatta al nostro fitto programma di numerose degustazioni di tè. D'altra parte, non è ancora a livello di distillazione, quindi ci sono ancora alcuni materiali lì per interagire con il tè rendendolo un gusto un po 'più ricco rispetto al tè preparato con acqua distillata.
Ci sono molte altre opzioni se guardiamo gli scaffali del negozio di alimentari. In generale ci sono 4 tipi nel nostro negozio di alimentari locale: acqua distillata, acqua purificata, acqua iceberg e acqua di sorgente. L'acqua "più pura" è l'acqua distillata. Sebbene non sia la migliore acqua per preparare il tè in termini di gusto, è un'acqua di grande utilità nella mia mente. È un tipo di acqua che utilizziamo per la maggior parte dei festival, eventi e seminari, perché riduce al minimo l'effetto dell'acqua sul tè, sia positivo che negativo, e non macchia i vasi di infusione. Quando cambiamo i tè, sciacquiamo semplicemente i vasi di infusione con acqua bollente ed è pronto per il tè successivo. È veloce ed efficiente quando devi preparare molti tè in un lasso di tempo limitato. L'acqua purificata sembra essere meno popolare dove vivo, ma in Cina è piuttosto comune. In generale, l'acqua del rubinetto è anche un tipo di acqua purificata, ma quando viene imbottigliata per la vendita, di solito è il "livello successivo" di purificazione. Icerberg e l'acqua di sorgente sono entrambe acque naturali come mostra il nome. Penso che l'acqua purificata, l'acqua icerberg e l'acqua di sorgente siano tutte ottime scelte per preparare il tè, in particolare i tè di alta qualità.
Acqua diversa influisce sull'aspetto, sull'aroma e sul gusto del liquore del tè. Ma il modo in cui il contenuto di acqua influisce sul gusto del tè è complesso e ricco di sfumature. Ma ecco alcuni semplici suggerimenti che puoi usare nella tua preparazione quotidiana del tè.
Il motivo per cui l'acqua di sorgente comunemente amata può essere così su e giù nella lista è perché a volte ha un contenuto di minerali piuttosto elevato, che attutisce notevolmente l'aroma e attenua il gusto di alcuni tè. Evian ed Eska sono marchi sicuri da provare nella mia esperienza.
variazioni
Tuttavia, se diamo uno sguardo ancora più attento all'acqua, noterai che ci sono ancora molte differenze nei diversi tipi di acqua di cui abbiamo appena parlato. Ad esempio, gli standard dell'acqua del rubinetto variano in diverse aree e la fonte dell'acqua del rubinetto influisce anche sul suo sapore e sul tè. Filtri, sebbene io usi brita, ci sono molti altri marchi là fuori che hanno diverse capacità di filtraggio. E anche la brita ha diverse marche, ho sentito alcune persone dire che preferiscono la brita tedesca. Ma non ho mai incontrato una brita tedesca, quindi non so quanto sia diversa. L'acqua naturale può anche essere molto diversa, a causa della differenza di fonte. E a seconda della fonte, l'acqua naturale stessa può essere diversa da stagione a stagione. Abbiamo una città chiamata Wakefield che è molto vicina a Ottawa. Ha una grande acqua sorgiva e accesso gratuito per tutti. Ci andiamo spesso per prendere l'acqua da bere e da cucinare. Ma noto che durante l'inverno l'acqua diventa un po 'troppo mineralizzata e in realtà smetto di prepararci il tè. Oppure devo mescolare con un'altra acqua per preparare la mia miscela di acqua per preparare il tè. L'acqua sorgiva di produzione industriale di solito non avrà questo problema. Ma una volta ho preso un'acqua "cattiva" che è troppo "nutriente" per preparare il tè. Posso assaggiare l'acqua quando bevo il tè.
Tutto sommato, penso che la preparazione dell'acqua e del tè sia un argomento molto divertente con cui possiamo giocare e sperimentare. Non si tratta di giusto o sbagliato. Quindi per favore condividi con noi qual è la tua preferenza per l'acqua, qualsiasi buona acqua che pensi dovremmo provare? Lascia un commento qui sotto, mi piacerebbe saperlo.
Nel video su come scegliere un bollitore per la preparazione del gongfu, ho sottolineato che molti bollitori per tè professionali comunemente riconosciuti non sono ideali per la preparazione del tè gongfu a causa del design a collo di cigno. Il motivo è che la lunghezza e lo spessore del beccuccio a collo di cigno ci lascia poco spazio per il controllo. Quando vai in Cina, vedi qualcuno usa un bollitore a collo di cigno per preparare il tè? Bere tè per migliaia di anni e avere libri dedicati sulle sfumature del tè, vasi da tè, quale acqua usare, come far bollire le acque, ma non hai mai pensato che il beccuccio a collo di cigno per i bollitori sia meglio per preparare il tè? Penso che questa differenza riveli un argomento trascurato della preparazione del tè in occidente: come versare l'acqua dal bollitore alle foglie?
Con il bollitore normale, quando si tratta di versare l'acqua nel recipiente di infusione possiamo controllare 2 cose, l'altezza e il flusso dell'acqua. L'altezza si riferisce a dove tengo il bollitore per versare l'acqua, 10 cm sopra il gaiwan o 30 cm sopra. Il flusso d'acqua parla di un flusso completo dal beccuccio o di un flusso poco controllato che esce dal beccuccio. Perché sono importanti? Perché fondamentalmente l'altezza e il flusso dell'acqua influiscono sulla temperatura dell'acqua e sulla forza dell'acqua. La temperatura dell'acqua è facile da capire, non appena l'acqua esce dalla fonte di calore, si raffredda. La velocità di raffreddamento può essere regolata quando si versa l'acqua. Più alto è il bollitore, più magro è il flusso dell'acqua, più veloce è il raffreddamento, più bassa è la temperatura quando colpisce il tè. Solo un esempio approssimativo, se il tè richiede acqua a 95 ° C per fermentare, puoi tenere il bollitore più in alto per versare o versare l'acqua più lentamente; se è a 90 ° C, versare l'acqua alta e lentamente. La forza dell'acqua è una tecnica avanzata che utilizziamo nella preparazione del tè per migliorare la "qualità" del tè, esalta l'aroma del tè. Ad esempio, se hai un tè verde che non sembra molto aromatico quando viene preparato, prova a versare l'acqua dall'alto con un flusso d'acqua più denso. Allora noterai che il tè ha un odore molto migliore. Questo utilizza la forza dell'acqua per incoraggiare le molecole aromatiche a viaggiare più velocemente verso l'alto in modo che possiamo annusarlo più facilmente. Quando guardi la cerimonia del tè oolong gongfu, lo stile della performance, ci sono tre alti e bassi quando versi l'acqua. Oltre al bellissimo flusso di movimenti, ha anche la considerazione di provocare l'aroma.
Ora diamo un'occhiata al collo di cigno. È lungo e sottile. Anche quando l'acqua è a piena ebollizione e la teniamo vicino alle foglie, quando esce l'acqua perde già più calore del normale bollitore. E il suo beccuccio sottile significa che è lento a riempire il recipiente di infusione, un'altra perdita di calore, per non parlare del tempo di versamento lento, influisce anche sul tempo di erogazione reale. Questo va benissimo per la maggior parte delle persone per il tè di tutti i giorni. Ma quando di solito vogliamo fare una sessione di gongfu adeguata? Tè oolong, in particolare tè oolong di fascia alta, tè scuro come il pu'er, tè di fascia alta come Jin Jun Mei. e tutti questi richiedono acqua bollente. È solo qualcosa che un bollitore a collo di cigno non può dare. E, naturalmente, questi tè non saranno rovinati dalla temperatura dell'acqua più bassa. Ma sicuramente non stai anche ottenendo tutta la bontà per cui hai pagato un extra. La sensazione in bocca, le sfumature si perdono con la fermentazione a bassa temperatura. Quindi, se sei un normale bevitore di tè gongfu cinese alla ricerca di un nuovo bollitore, stai lontano dal collo d'oca alla moda.
Quindi il motivo per cui non volevo parlare molto del tempo di immersione o altro è perché è piuttosto complicato con tanti altri fattori che lo influenzano. Abbiamo alcuni video che parlavano del tempo di preparazione e continueremo ad espandere questo argomento in modo che, indipendentemente dal tè che hai a portata di mano, saprai per quanto tempo lasciarlo in infusione.
